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Chocolat Only - Recettes au Chocolat

     Recettes by Cuisine Plurielle :

     Ingrédients pour le succès :

          - 250 g de poudre d’amandes
          - 250 g de sucre (200 + 50)
          - 20 g de farine
          - 4 blancs d’oeuf à température ambiante


     Ingrédients pour la ganache:

          - 350 g de chocolat noir de couverture
          - 2 fois 250 g de crème liquide entière

 

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          Chocolat Only - Recettes Cuisine Plurielle

 

 


Le succès :

1. Préchauffez le four à 210°C

2. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, les 200 g de sucre et la farine

3. Monter les blancs en neige en serrant avec les 50 g de sucre
    (c’est à dire mettre le sucre à la fin et commencer à petite vitesse en augmentant progressivement)

4. Incorporez délicatement à la maryse les blancs en neige au mélange sec

5. Verser la préparation sur le flexipat (aucunement besoin de beurrer, vous le savez sans doute)

6. Faire cuire

7. Et démouler

8. Diviser le biscuit en deux et mettre une moitié dans le cadre

9. Aujourd’hui, seule une moitié de biscuit sera utilisée, l’autre moitié, soigneusement filmée, est réservée au congélateur


La ganache :

1. Préparer une ganache avec le chocolat et 25 cl de crème liquide

2. Laisser refroidir

3. Fouetter les 25 cl de crème liquide très froide restante et l’incorporer délicatement à la ganache


Monter l’entremets :

1. Verser une couche de ganache mousseuse sur le biscuit

2. Emietter les meringues (soit faites maison, soit achetées dans le commerce, ce qui a été le cas pour moi, par manque de temps)

3. Continuer par la mousse chocolatée

4. Lisser à la spatule coudée, en ménageant quelques millimètres pour recevoir le glaçage

5. Mettre au congélateur 2h au moins


Glaçage chocolat :

1. Une ganache dans laquelle on peut rajouter un peu de beurre

2. Utiliser le glaçage tiède et le verser dans le cadre

3. Le glaçage se répandra naturellement sur la surface

4. Laisser prendre et décorer avec volutes de chocolat, grillage en chocolat, miettes de meringue…

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Archives :


> Chocolat Succès
> Entremets
> Mini fôret Noire
> Fraisier au Chocolat
> Fondant au Chocolat

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www.recetteshanane.com
www.cuisineplurielle.com




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