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Coffret de chocolats assortis 285 gr

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Pascal le Gac

Coffret de chocolats assortis (285g)

Origine : Amérique du sud, Afrique, Madagascar, Indonésie…
Numéro de référence : PLG-02-002
Poids brut : 400 G
Teneur en cacao : 38% minimum%
Chocolatau lait
Chocolatnoir
Chocolat frais
Coffret de chocolats assortis noir et lait (285 gr): ganache à l’infusion de café frais, ganache à l’infusion de cannelle, ganache à l’infusion de gingembre frais, ganache à l’infusion de menthe douce, ganache à l’infusion de thé bergamote, ganache à la pulpe de framboise, ganache aux épices, ganache aux zestes d’orange, ganache aux zestes de citron, ganache à l’abricot, ganache lait & rhum flambé, ganache lait & caramel fleur de sel, ganache nature amère dominante Venezuela, ganache nature au lait, ganache nature douce dominante Madagascar, ganache à la pâte d’amande à la pistache, praliné aux amandes et noisettes caramélisées, praliné lait aux amandes et noisettes

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30,90 €
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L'univers du créateur

PASCAL LE GAC

Après avoir œuvré comme directeur de création auprès de Robert Linxe, à la Maison du chocolat, Pascal le Gac a ouvert sa propre chocolaterie pour travailler ganaches et pralinés, comme il l’entend en maîtrisant goûts et textures de toute sa production. Saint-Germain-en-Laye, c'est l'histoire de ses débuts et de son adolescence. Dans son laboratoire de Saint-Germain-en-Laye, il surveille, il goûte, il imagine au quotidien. Le résultat est là : fraîcheur, équilibre, saveurs délicates et longueur en bouche. Sa ganache noire mi-amère est un voyage des papilles à elle seule. Priorité à l’excellence ! Award 2010 CCC/Express Styles.

Coffret de chocolats assortis noir et lait (285 gr): ganache à l’infusion de café frais, ganache à l’infusion de cannelle, ganache à l’infusion de gingembre frais, ganache à l’infusion de menthe douce, ganache à l’infusion de thé bergamote, ganache à la pulpe de framboise, ganache aux épices, ganache aux zestes d’orange, ganache aux zestes de citron, ganache à l’abricot, ganache lait & rhum flambé, ganache lait & caramel fleur de sel, ganache nature amère dominante Venezuela, ganache nature au lait, ganache nature douce dominante Madagascar, ganache à la pâte d’amande à la pistache, praliné aux amandes et noisettes caramélisées, praliné lait aux amandes et noisettes
Coffret de chocolats assortis noir et lait (285 gr): ganache à l’infusion de café frais, ganache à l’infusion de cannelle, ganache à l’infusion de gingembre frais, ganache à l’infusion de menthe douce, ganache à l’infusion de thé bergamote, ganache à la pulpe de framboise, ganache aux épices, ganache aux zestes d’orange, ganache aux zestes de citron, ganache à l’abricot, ganache lait & rhum flambé, ganache lait & caramel fleur de sel, ganache nature amère dominante Venezuela, ganache nature au lait, ganache nature douce dominante Madagascar, ganache à la pâte d’amande à la pistache, praliné aux amandes et noisettes caramélisées, praliné lait aux amandes et noisettes
Comme pour un grand vin, la dégustation d’un chocolat est "multi-sensorielle" . Découvrir toute la richesse d’un chocolat, c’est utiliser nos cinq sens comme outils d’analyse La vue : Regarder et admirer l’aspect du chocolat vous permettra d’ors et déjà de distinguer le banal de l’exceptionnel ! Sa couleur ne trompe pas ! Parfaitement uni, brillant, dense et lisse... un Grand Chocolat doit être acajou foncé mais jamais noir. Un chocolat au lait est ocre blond, avec une touche plus brune s’il est très riche en cacao. L’ouïe : Écoutez la cassure de l’enrobage de la ganache ou du praliné. L’enrobage doit être croquant lorsqu’il cède sous votre dent. L’odorat : Son parfum chatouille délicieusement le nez et excite les papilles. Appréciez les effluves en humant le chocolat et devinez les arômes qui s’en échappent… Le toucher : Croquez le chocolat encore et encore…voyez comme sa texture est fine, moelleuse sans être grasse, légère... et comme il fond doucement sans empâter. Le gout : Percevez-vous la combinaison subtile des notes amères et des notes sucrées ? Une amertume sans âcreté avec une acidité tout juste perceptible, servie par une saveur sucrée dont le rôle exact est de rendre l'amertume plus fine et plus nuancée. Afin de découvrir les finesses de chaque chocolat, dégustez-les de préférence du plus doux au plus amer. La longueur en bouche est appréciée au cours des quelques minutes qui suivent la dégustation du chocolat. On évalue la persistance du goût, sa puissance, et donc sa qualité. Le chocolat doit être long en bouche et laisser un goût agréable de chocolat qui nous donne envie d’y revenir..!
Ombre du bloc
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