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Spot dégustation
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Zen et exquis, AOKI !

Un lieu épuré pour une dégustation colorée

De l’esprit zen, tous les ingrédients sont là. Un espace blanc, invitation muette au calme de l’esprit avec une note de gris, évoquant la pierre et le sable des sanctuaires nippons : la présence d’une nature apprivoisée sous forme de jardins de mousse suspendus au-dessus des comptoirs, auxquels répondent, macarons et entremets traités dans des tons de vert lichen, blanc bambou, brun écorce. Et bien sûr, une collection de thés japonais accompagnés de lourdes théières en fonte noire gardant dans leurs flancs la chaleur de subtiles liqueurs vertes, dorées ou brunes. A cet art de vivre raffiné, coulant de source, Sadaharu Aoki ajoute le chocolat. Un chocolat à la française revu et exalté par des saveurs japonaises et des couleurs flamboyantes pour mieux bousculer les idées reçues et surtout préparer l’esprit à d’éblouissantes saveur.

La dégustation de Noël

Pour commencer la bûche au thé vert et au marrons glacés, un entremets somptueux et poétique, recouvert d’un manteau de chocolat blanc givré d’un vert printanier, jonché de pastilles de chocolat rondes comme des coccinelles. Peu sucrée, avec d’abord l’arrivée en bouche d’une fine crème au thé vert, parfumée, mais pas amère, et puis la texture généreuse d’un marron de Naples –les meilleurs du monde, souligne Sadaharu Aoki, avec un air de gourmet. Et le contraste délicieux d’un praliné feuillantine bien français associé à un cœur de haricots rouges pure tradition japonaise, transmutés par le talent du chef en friandise suave et légère. Et pour suivre, la nouveauté de la collection hiver 2011 : des chocolats à la pâte d’amande maison, c’est-à-dire peu de sucre, beaucoup d’amande fraîche, aussi moelleuse que savoureuse., une merveille déclinée en six saveurs purement japonaises (yuzu, deux poivres, sésame, thé mâcha) sauf une (gingembre cannelle). A arroser d’un thé maison à la pomme et au caramel qui accompagne bien le chocolat, avec un goût proche de celui de la châtaigne, mais avec une pointe acidulée. Si la gourmandise est une nouvelle façon de se mettre à la méditation, gageons, que cette discipline d’esprit va gagner beaucoup d’adeptes cet hiver !

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Noël, ça se fête en vert et rouge, à Paris comme à Tokyo, mais pour un magicien tel que Sadaharu Aoki, pas question d’être conservateur. Sous couvert de tradition, ses pâtisseries et chocolats réservent bien des surprises aux palais blasés. Laissez-vous tenter par la découverte de l’univers gourmand d’un maître japonais qui réveille bûches séculaires et truffes de nos grands-mères par son imagination décapante et ses chocolats aux teintes lumineuses. Rendez-vous pour une dégustation aussi sublime que ludique dans l’intimité zen de sa boutique de Port-Royal.

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Sadaharu Aoki, Award 2011
Club des croqueurs/Express style

Sada en rêver, Sada l’a fait. Pourtant le grand pâtissier ne s’est mis au chocolat qu’il y a trois ans. Et voilà qu’éclate déjà ses talents de chocolatier au cours de l’une des dégustations (à l’aveugle) faite en vue du fameux guide du chocolat. Il figure donc à présent parmi les dix meilleurs chocolatiers de France, rejoignant les mythiques et indétrônables Jean-Paul Hévin et Pascal le Gac au panthéon gourmet de la chocolaterie.

Pâtisserie Aoki
56 boulevard de Port Royal 75005 Paris
Ouvert du mardi au samedi 10 h -19 h
Dimanche 10 h -18 h
Site Web : www.sadaharuaoki.com

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Textes et photos : Valentine Tibère