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    Signé Pierre Hermé, Cœur et chocolat au Royal Monceau

    Chocolat Only - What's New, Spot Dégustation
    ©Valentine Tibère
            

    Pour la Saint-Valentin, Pierre Hermé sort une sublime collection de cœurs à croquer : rouge vermillon pour le  cœur d’Elsa, créé en hommage à la muse d’Aragon, brun piqueté de rose foncé pour le cœur Origine  porcelana -un cru rare de cacao vénézuélien-  blanc pur bordé d’un galon de cacao pour l’Infiniment vanille, jaune safran enfin pour l’Agapé.

    Cœurs acquis, emballés, emportés. Ou bien dégustés au Royal Monceau, investi à l’heure des desserts et des entremets par les créations de Pierre.

    Un lieu de rêve pour faire une déclaration élégante  à l’élu de son cœur autour d’une tasse de chocolat et d’un cœur brisé pour mieux le partager.



    Le décor

    Entièrement recréée par Philippe Stark, l’ambiance follement élégante et un brin nostalgique des années  30, insuffle au Royal Monceau le charme d’une demeure  vivante, empreinte de souvenirs de famille. Lourds rideaux blancs, ouvrages oubliés sur une table basse, lampes inclinant à la lecture, on se sent très vite chez soi dans ce palace à la simplicité étudiée.

    Dans le grand salon, les meilleures tables se trouvent près du bar, à côté des hautes fenêtres qui donnent sur un petit jardin intérieur qui pourrait être celui de votre grand-mère.

    Un espace quasi privé, découpé par la configuration des lieux au sein des 300 m2  que constitue l’enfilade du salon avec le bar et l’endroit idéal pour commander le chocolat qui réchauffe et rassure, avec son parfum puissant maternellement lié aux souvenirs d’enfance.

            

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    ©Valentine Tibère



    Le chocolat de Pierre

    Le chocolat arrive en premier, sillage parfumé montant aux narines, notes brunes  de cacao  -à la bonne odeur de fèves grillées – mêlées de roses séchées et  d’épices. Le fumet évoque tout autre chose qu’un simple chocolat.

    La texture légère du breuvage, élaboré avec d l’eau comme il est d’usage de le faire au Mexique, dévoile peu à peu le secret de saveurs végétales et fleuries, comme un jardin à la tombée du jour. Chocolat de cru, d’Amérique du sud probablement, dont la robe sombre n’a pas été ternie par du lait, arômes vierges de tout mélange, livrés intacts à la dégustation  ! 

    Sur la tasse, l’œil malicieusement imaginé par Philippe Stark flamboie  l’espace d’une seconde, avec un clignement complice.

            

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    ©Valentine Tibère

Cœur à cœur avec Pierre Hermé

Le Mais voilà qu’arrive, porté en triomphe par le pâtisser adjoint, le cœur élu par le Royal Monceau en cette veille de Saint-Valentin. Jaune orangé et rebondi comme le cœur d’une jonquille,  il annonce le soleil du printemps au milieu d’une auréole de meringues ! On pense déjà au plaisir enfantin de l’éventrer d’un coup ravageur de pelle à gâteau. Halte au sacrilège ! Il repart en cuisine pour revenir gracieusement déployé en ailes de papillon, une pour toi, une pour moi, révélant au grand jour son pain d’épices gorgé de fruits confits ou séchés et de crème mousseline au citron.

En bouche, il révèle un côté délicieusement british, un mélange de cette aromatique lemon curd  si prisée de l’autre côté du channel  et du compact  Christmas pudding, sublimé par la puissance du souvenir et l’art magique de Pierre Hermé jusqu’à devenir subtil  et aérien. L’accord avec le chocolat chaud se révèle sublime, épices contre épices, fruits contre fleurs, message d’amour universel à l’image de son nom inspiré du grec, Agapé !  Agapes gourmandes, moment de communion céleste par le biais de nourritures terrestres !

        

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