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    La Pâtisserie des rêves : Cloches gourmandes

    Chocolat Only - What's New, La pâtisserie des rêves
    ©Valentine Tibère
            

    Autrefois, les enfants attendaient les cloches, de Pâques. Volant si haut dans le ciel qu’on ne pouvait les voir, elles sonnaient à toutes volées le retour à la gourmandise en lâchant au sol poules, lapins et cloches miniature en chocolat.

    Il suffisait ensuite de dénicher les friandises pascales, éparpillées dans le jardin. Pour retrouver ce plaisir enfantin tous les jours de l’année, allez en famille soulever les cristallines cloches de verre  joliment posées autour du carrousel de la Pâtisserie des rêves, imaginée pour vous par Philippe Conticini, grand maître en songes sucrés  et Thierry Teissier, créateur des Maisons de rêve, elles aussi oniriques par essence.



    Rose bonheur

    Perchée en haut d’un escalier, rue de Longchamp,  la Pâtisserie des rêves ménage ses effets. Un peu de hauteur ne nuit pas à l’imagination, bien au contraire. La boutique arbore des couleurs claires et gaies, blanc porcelaine, avec un zeste de vert tendre et de belles touches de rose vif mettant en valeur les étincelantes cloches suspendues au plafond  comme leurs homologues, les sonnantes cloches de couvent ou de pensionnat. Mais ici, elles se soulèvent sans bruit, légères comme des bulles, pour mieux laisser voir leurs trésors, saint-honoré, paris-brest, tartes, babas, mis en scène dans toute la beauté de leurs froufrous de crème, leurs tuyautés de  Chantilly, leurs cristaux de noisette ou de sucre d’agrume. Parmi les must, l’éclair en chocolat, frappé d’un coup de baguette magique, s’est métamorphosé en un  fourreau tubulaire recouvert d’une fine pellicule de chocolat. Une apparence peu conformiste qui va à l’encontre de nos codes de présentation pour mieux réveiller nos sens.

            

     Chocolat Only - What's New, La pâtisserie des rêves
    ©Valentine Tibère

    Car tout y est : moelleux de la crème, mâche de la pâte à chou, croquant du glaçage fort en chocolat. Le voici, rajeuni et tel qu’en lui-même, l’éclair que rapportait Grand Maman pour le dessert dominical. De leur côté, de dodus choux à la crème, poussés de la dernière fournée, haussent leurs petits chapeaux de pâte, tandis que le « grand cru » au chocolat noir pur Venezuela affiche avec ostentation son somptueux glaçage  broché d’or et d’argent.  « Regardez-moi », semblent chuchoter les cloches « pour mieux me manger » !

    Chocolat de rêve !

    Comment décliner pareille invitation, alors qu’en arrière plan se dessine la plage lumineuse d’une véranda salon de thé donnant sur une petite terrasse où prendre son chocolat dehors dès les premiers rayons de soleil. Servi dans un  gobelet épuré muni d’un couvercle créé sur mesure pour conserver la chaleur du chocolat, le breuvage des dieux est accompagné d’une sucette ludique surmontée d’une pique rose tenant autant de la tétine des tout-petits que d’une religieuse à la framboise. Délice du maternel breuvage, mousseux mais pas gras, goûteux mais pas fort, renfermant dans ses molécules quasi proustiennes un bienheureux retour à l’enfance ! Le secret de sa saveur ? Elaboré à l’ancienne à partir d’une tablette (et non de cacao en poudre), il est mélangé à une crème chauffée avec une technique actuelle, par passage  de vapeur.  Quant à la sucette, prévue autant pour le plaisir de tremper que celui d’apporter un surcroît de saveurs et de textures, elle se décline en croustillant praliné, généreux tiramisu ou Nutella  - régressif mais jubilatoire.

            

     Chocolat Only - What's New, La pâtisserie des rêves
    ©Valentine Tibère

  • Toutes ces merveilles seront rejointes dès avril par de nouvelles créations, concoctées en duo par Philippe Conticini, maître incontesté du renouveau de la pâtisserie et son complice, Angelo Musa. champion du monde de Pâtisserie 2003 et M.O.F. 2007.  Avec au programme une  spécialité, le « Cylan », une génoise multi couches comportant notamment une mousse de chocolat blanc parfumée au thé au jasmin et un confit de citron et de main de Bouddha. Quoi, vous ne connaissez pas encore la main de Bouddha ? C’est un cédrat originaire d’Inde ou de Chine se présentant sous forme de doigts dépourvus  de chair, mais très aromatiques. A découvrir absolument avec les enfants pendant les vacances de Pâques !

    Chocolat Only - What's New, La pâtisserie des rêves
         

    Pâtisserie des rêves pratique

    111 rue de Longchamp 75016 Paris
    Ouverture boutique : mardi au dimanche de 8 h à 20 h.

    Réouverture du salon de thé : 10 avril
    En semaine 12 h -19 h
    Samedi & dimanche  10 h -19 h

    Site web :  www.lapatisseriedesreves.com
    Site associé : www.maisonsdesreves.com
    Tarifs :
    chocolat chaud : 12 €
    maxi éclair : 5, 40 €
    chou chocolat : 2, 50 €


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    Photos : Valentine Tibère / Article : Valentine Tibère - Avril 2010

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