Elégant et design, le chocolate/bar de Jean-Paul Hévin est certainement l’un des meilleurs endroits de Paris où  renouer avec la tradition d’un chocolat à boire ou s’initier aux nouvelles alliances de saveurs et de couleurs concoctées autour du breuvage des dieux par le maître des lieux.

Il nous tardait de profiter, nous aussi,  d’un spot où boire des chocolats qui ne se ressemblent pas, qui changent selon l’heure et l’humeur, la pluie ou le beau temps.  Mais pour cela, il fallait aller au Japon où JPH créa son premier bar à chocolat en 2003, à Istan Tokyo) ou encore en Chine. Au bout du monde… Sept ans plus tard, nous tenons enfin ce lieu magique, digne de la chocolaterie de Charlie Bucket et de sa rivière de chocolat.

Elle propose toujours le  délicieux chocolat chaud JPH, juste amer et dense, sans crème superflue et le décline en version « cru », puissant Venezuela Sul de lago ou Pérou Piura acidulé, deux terroirs de cacao criollo aux notes aromatiques florales et épicées..

Pour la dégustation découverte et le plaisir des yeux, il faut absolument essayer le chocolat chaud avec ses îlots de thé matcha, verts comme mousse, légèrement crémeux et teintés d’une  amertume végétale revigorante. Ou si vous êtes à l’affût de sensations nouvelles, tenter l’accord salin d’un chocolat dans lequel la chair laiteuse d’une huître fraîche se substitue à la crème.

La suggestion  de Chocolat Only :

Se replonger dans les souvenirs d’enfance avec le chocolat chaud JPH accompagné du « vanilli’n », un macaron à deux coques blanches fourré en son milieu d’une ganache saturée de vanille fraîche dont les  petits grains se déchirent  sous la dent en libérant une voluptueuse bouffée de vanilline. Pour amateurs de tous âges.

Spot pratique
- Adresse : Jean-Paul Hévin, 231 rue St-Honoré (1^er étage) 75001 PARIS
- Horaire : Midi-18h30 

 
Chocolat chaud avec ses îlots de matcha, Jean-Paul Hévin - ©Valentine Tibère