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    «Chocolate/bar » de Jean-Paul Hévin ...

    Chocolat Only - Jean paul Hévin
    Chocolate/bar de Jean-Paul Hévin - ©Valentine Tibère
            

    Elégant et design, le chocolate/bar de Jean-Paul Hévin est certainement l’un des meilleurs endroits de Paris où  renouer avec la tradition d’un chocolat à boire ou s’initier aux nouvelles alliances de saveurs et de couleurs concoctées autour du breuvage des dieux par le maître des lieux.

    Il nous tardait de profiter, nous aussi,  d’un spot où boire des chocolats qui ne se ressemblent pas, qui changent selon l’heure et l’humeur, la pluie ou le beau temps.  Mais pour cela, il fallait aller au Japon où JPH créa son premier bar à chocolat en 2003, à Istan Tokyo) ou encore en Chine. Au bout du monde… Sept ans plus tard, nous tenons enfin ce lieu magique, digne de la chocolaterie de Charlie Bucket et de sa rivière de chocolat.


    Notez bien tout d’abord le nom du lieu qui paraît, à première vue, un simple anglicisme comme on les aime tant en France et décodez. Ce « Chocolate/bar »  écrit en anglais avec un slash « / », notre barre oblique française, c’est avant tout un bar qui, en dépit des ses apparences bon chic, bon genre, ne se prend pas au sérieux. Et qui n’a surtout rien du dernier endroit  bling bling où il faut se montrer. Il emprunte au Japon, pays de cœur de JPH, ce côté zen, sobre et élégant, où il fait bon s’asseoir far from the madding crowd,  « loin de la foule déchaînée » qui déambule au coude à coude  dans la rue Saint-Honoré, en contrebas, ou pire encore, roule bruyamment sur la quatre voie de la rue de Rivoli.

    Avec cette harmonie raffinée   –bar gainé de bois et de chrome-, jeux d’ombres et de lumières sur murs couleur de marron glacé, animés par la touche du bleu Jean-Paul Hévin, celui qu’on reconnaît entre tous quand on dénoue le cordon du même ton qui s’enroule autour de ses boîtes de chocolat.

    Voilà pour le cadre. La carte à présent.


    Elle propose toujours le  délicieux chocolat chaud JPH, juste amer et dense, sans crème superflue et le décline en version « cru », puissant Venezuela Sul de lago ou Pérou Piura acidulé, deux terroirs de cacao criollo aux notes aromatiques florales et épicées..

    Pour la dégustation découverte et le plaisir des yeux, il faut absolument essayer le chocolat chaud avec ses îlots de thé matcha, verts comme mousse, légèrement crémeux et teintés d’une  amertume végétale revigorante. Ou si vous êtes à l’affût de sensations nouvelles, tenter l’accord salin d’un chocolat dans lequel la chair laiteuse d’une huître fraîche se substitue à la crème.

    La suggestion  de Chocolat Only :

    Se replonger dans les souvenirs d’enfance avec le chocolat chaud JPH accompagné du « vanilli’n », un macaron à deux coques blanches fourré en son milieu d’une ganache saturée de vanille fraîche dont les  petits grains se déchirent  sous la dent en libérant une voluptueuse bouffée de vanilline. Pour amateurs de tous âges.

    Spot pratique
    - Adresse : Jean-Paul Hévin, 231 rue St-Honoré (1er étage) 75001 PARIS
    - Horaire : Midi-18h30 

            

     Chocolat Only - Jean paul Hévin
    Chocolat chaud avec ses îlots de matcha, Jean-Paul Hévin - ©Valentine Tibère

    Archives :

    > Pierre Hermé - Cœur et chocolat au Royal Monceau
    > Ladurée - Un goûter de Noël chez Ladurée
    > Jean-Paul Hévin - «Chocolate/bar » de Jean-Paul Hévin

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    Article : Valentine Tibère / Photos : Valentine Tibère - 18 octobre 2010

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