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Pause chocolatée chez Boissier

Pour garder bon moral et peau bronzée*, une cure de chocolat est à prescrire dès la rentrée. L’ordonnance en est très simple : profiter des derniers rayons de l’été finissant, attablé à une terrasse devant un assortiment gourmand de douceurs chocolatées. Pour mener à bien notre thérapeutique gourmande, nous avons choisi de faire le plein de soleil et de chocolat, chez Boissier, dans cette partie tranquille du 16ème arrondissement où s’achève l’avenue Victor Hugo. Il est aussi possible de céder au charme discret du vaste et lumineux salon, à la profondeur de ses canapés et au moelleux de ses coussins bleus, le fameux bleu Boissier, si le beau temps n’est pas de la partie !

*D’après les premiers résultats d’une étude menée au Québec, par l’Université de Laval, les antioxydants contenus dans le chocolat permettraient aux peaux claires d’absorber les rayons ultra-violets sans leurs effets nocifs.

Du côté de chez Bélisaire

Le premier comptoir de confiseries de la marque est fondé en 1827 par le jeune Bélissaire Boissier. D’abord installé, boulevard des Capucines, le confiseur est vite réputé pour ses merveilleux marrons glacés et ses bonbons boules, deux fines gourmandises mises au point par ses soins dans le secret de son officine. Il multiplie ses comptoirs dans les belles avenues partant du rond-point de l’Etoile. C’est dans l’un d’eux que Victor Hugo, vient s’approvisionner en friandises destinées à ses « chères colombes », selon les propres termes du poète et romancier. En 1903, Boissier est cité également comme chocolatier dans le guide Paris et ses environs d ‘E. Biedeeb. Venir chez Boissier a donc quelque chose d’un pèlerinage aux sources de la chocolaterie confiserie parisienne. Le petit salon, privatisable, qui sert de musée à gauche, évoque l’un de ces boudoirs d’antan, meublé d’objets familiers, patinés par le temps.

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Les bonbonnières de métal ou les « poudriers » en cartonnage bleu étoilé d’or, imaginés par Bélissaire sont toujours là, déclinées en rose ou vert amande, remplis de perles sucrées multicolores, de froufrous feuilletés, de grosses boules translucides ou de pétales de chocolat à la rose, à la verveine, à la lavande, au citron vert, aux éclats de cacao. « La » pétale, comme on dit chez Boissier, comme si les chocolats délicatement parfumés aux extraits naturels de fleurs ou de fruits, demandaient un féminin plus approprié à ses rondes saveurs gourmandes.

Dégustation en chocolat majeur

Avant de prendre place, il est nécessaire de faire un tour dans la boutique pour composer son assiette de gourmandises. A l’heure du thé, ou pourquoi pas d’un brunch sucré, il fait bon butiner dans les rayons du magasin pour composer une assiette vraiment gourmande, jouant sur les textures et les saveurs d’un chocolat revisité par un émule de Bélissaire. Même si on commence par succomber pour une pâtisserie chocolat, en l’occurrence le Victor, surmonté de son chapeau de nougatine planté de guingois, les tentations chocolatées sont nombreuses. Voici, plus modeste, mais si aérienne, la nuageuse guimauve, fondante comme un flocon, au subtil parfum de chocolat. Somptueux, le marron, glacé de sucre transparent selon la recette du fondateur fidèlement gardée, mais rajeuni par un enrobage craquant de chocolat noir. Et pour finir, une ganache noire au jasmin, point d’orgue de cette dégustation autour du chocolat.

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Et comme boisson, un thé parfumé « marron glacé » (à boire chaud) dont les notes toastées et le côté floral épaule le jasmin de la ganache, et s’harmonise tout aussi bien avec le Victor, adoucissant la crissante nougatine aux éclats de cacao amer, sublimant les notes torréfiées du socle de gros grains de riz soufflé caramélisé, remettant le palais à neuf pour savourer la quenelle de mousse chocolat à l’équilibre parfait. Notre conseil : ne pas sucrer le thé, déjà suave en soi.

Boissier, confiseur chocolatier
184 avenue Victor Hugo 75016 Paris
lundi de 10 h à 18 H
mardi-vendredi de 10 h à 19 h
samedi 11h-19 h (boutique seulement)

Japon Daimaru Tokyo
1-9-1 Marumouchi, Chiyoda, Tokyo
(corner et salon de thé)

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Textes et photos : Valentine Tibère