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  • So Agenda - septembre 2011
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    Chocolat Only - What's New, so agenda
         

    Nouveau MOF 2011 :Frédéric Hawecker

    Frédéric Hawecker, est l’unique candidat à avoir obtenu le titre très envié de  Meilleur Ouvrier de France 2011, section chocolaterie-confiserie.  Il devient ainsi le 19ème chocolatier à avoir le droit de porter le col tricolore distinctif de ce diplôme. Ce concours prestigieux, qui se déroule tous les trois ans, consacre l’élite de la profession et demande un travail personnel considérable. Il requiert, en effet, 2 ans minimum de préparation et ne s’obtient, en règle générale, pas du premier coup. Le concours lui-même se déroule sur trois jours, à l’Institut des métiers de Clermont-Ferrand avec trois jurys différents évaluant  saveur,  qualité artistique et créativité. Pour Frédéric Hawecker, « il faut être bon  en tout », posséder le savoir-faire d’un confiseur, avoir l’âme d’un sculpteur (sur chocolat) et la bosse du commerce. Pour le concours, Frédéric a créé une spécialité, le « chocolat de mon village ». un praliné bicouche avec une compote de figues, pommes et poires, accompagné d’un petit livre illustré racontant l’histoire du bonbon aux enfants –pour le côté marketing.  Son « chef d’œuvre » imaginé sur le thème impose de Noël,  lui a demandé trois mois de travail. Il met en scène sur deux mètres quarante de long, un buffet de fête en Provence, santons et âne garantis tout chocolat !

    Chocolaterie Hawecker
    6 cours Carnot 13160 Châteaurenard
    Site web : www.hawecker.com

    Les M.O.F. en bref

    Le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » concernent les professions les plus diverses de diamantaire à vannier en passant par de nombreux métiers de bouche. La seule condition pour y participer est d’avoir au moins 23 ans. Le  concours spécifique des M.O.F. chocolatiers confiseurs est lancé en 1990 grâce aux frères Boucher, André, le M.O.F. pâtissier et Francis, le chocolatier. Parmi les aînés,  modèles de Frédéric Hawecker, figurent Fabrice Gillotte (M.O.F. 1990) et Patrick Roger (M.O.F.2000).
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    Ouverture de boutique

    Macarons et chocolats
    Rueil Malmaison 92

    Gilles Bajolle a ouvert en juillet dernier une pâtisserie chocolaterie à Rueil-Malmaison.  Après avoir travaillé dans des établissements de prestige tels Le Ritz, Laurent, la Maison du chocolat, le George V et  Taillevent, ce chef pâtissier a repris une  première affaire -une boulangerie pâtisserie à Sartrouville. A présent, il se consacre à sa passion des macarons dans sa toute nouvelle boutique  « Macarons et cacao » où il propose aussi  les chocolats de son ami Pascal Le Gac. Parmi les créations de Gilles, un macaron chocolat rhum raisins devrait faire le bonheur des accros au cacao.

    Chocolat Only - What's New, so agenda

    Macaron Et Cacao
    6 rue Maurepas 92500 Rueil-Malmaison
    Tél. 01 47 51 52 0

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    Manifestations  chocolat  

    Fêtons  le 1er octobre, Jour du chocolat

    A l’unisson des pays producteurs de fèves qui fêtent le  Cocoa day, « Jour du cacao », le 1er octobre, participez à  la « Journée mondiale du cacao et du chocolat ». Initiée par l’Académie française du chocolat et de la confiserie, sous le haut patronage du Président de la République, cette journée s’inscrit dans une démarche de soutien aux planteurs.

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Muséé du chocolat Chocostory,  Paris

Exposition Images exquises       
du 5 octobre au 11 mars 2012

Le musée gourmand du chocolat, Chocostory, présente une sélection des plus beaux chromos sur la thématique de l’enfance et du chocolat. Ces images publicitaires, offertes lors de l’achat de chocolat, proviennent de la collection Odin. Couvrant la période 1875 à 1915, ces chromolithographies comptent jusque vingt couleurs, y compris des dorures et des argentures et utilisent le procédé du découpi comme dans notre actuel scrapbooking. L’exposition de Chocostory est jumelée avec d’autres Images exquises présentées aux mêmes dates au Musée de la Poupée de Paris. Ces dernières, qui mettent en scène des enfants sages et leurs poupées, témoignent avec bonheur d’une vision idéalisée de monde de l’enfance avant la première guerre mondiale. Un charmant livre catalogue, commun aux deux expositions, est disponible dans les deux musées ou par correspondance (80 pages, 21x30, 30 €, frais de port en sus).

Chocostory
28 Bd Bonne nouvelle 75010 Paris
Ouvert tous les jours de 10 h à 18 h
Tarif du billet Chocostory : adulte 9 € - Réduit 8 €, -Enfant 6 € 
Site web : www.museeduchocolat

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    Journées du patrimoine : la chocolaterie Menier à Noisiel

    Du fabuleux empire Menier, ne restent plus  que l’imposante chocolaterie, haute comme une cathédrale et la cité ouvrière modèle du genre à la fin du XIXème siècle.

    Chocolaterie
    Visite libre dimanche 16 septembre  9 h -17 h
    Laissez-vous conter Noisiel autrefois : samedi et dimanche 15 et 16 septembre
    Voir e programme complet  sur le site officiel de la ville de Noisiel www.ville-noisiel.fr journées du patrimoine.
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    17ème Salon du chocolat de Paris   20-24 octobre 2011
    Porte de Versailles – pavillons 5/2 et 5/3

    Le  Salon du chocolat, qui affiche à présent 20 éditions sur 4 continents, ouvre ses portes à Paris au tout au début des vacances scolaires sous le signe gourmand de la pâtisserie.  Les stars mondiales (compter deux cent chefs !) du gâteau en boutique ou en restaurant vont dispenser recettes, conseils et dégustations de pâtisseries et ebtremets au chocolat sur les podiums du Salon.  Sont annoncés, entre autres, les chefs Benjamin Darnaud (Top Chef, édition 2010, Christophe Felder, Christophe Michalak, Sébastien Gaudard (de retour avec l’ouverture proche de sa pâtisserie parisienne), Stéphane Glacier, Pierre Hermé qui signe son livre « Rêve de pâtissier »  ainsi que les maîtres chocolatiers Stéphane Bonnat, Pascal Le Gac et de nombreuses célébrités étrangères de la gastronomie sucrée dont Trish Deseine, auteure, Avec en prime,  un duo inédit :Régis Ferey et Bill Yosses, chefs pâtissiers respectivement  de l’Elysée et de la Maison Blanche.

    Les must due l’édition 2011 du Salon du chocolat :

    - S’émerveiller devant le  mythique défilé des robes en chocolat,  parrainé par Chantal Thomass. Cette année le défilé du Salon du chocolat est concocté par des stylistes remarqués au Festival International des jeunes créateurs de Mode de Dinard et des artisans chocolatiers inspirés. Coiffures et maquillages seront réalisée par l’équipe d’Alexandre Zouari. Tous les jours à 17 heures sur le podium principal.

    - Profiter pleinement du salon du chocolat en inscrivant les enfants aux trois ateliers organisés rien que pour eux :  Chocoland (4-10 ans, 30 minutes de pâtisserie, toque en tête !)) ; Atelier du Musée du chocolat (20 minutes) -une occasion pour visiter l’intéressante expo sur les derniers Indiens Kunas et leurs rituels chocolat ; Immersion au cœur de  plantations et du commerce équitable au stand Max Havelaar (8-12 ans, 45 minutes).

    - Succomber à la tentation de rêver devant les tables gourmandes dressées sur le thème des sept péchés capitaux par des chefs emblématiques de la  chocolaterie pâtisserie et de célébrissimes designers.

    - Aller jouer sur le stand d’Alter Eco, pour gagner un voyage  à deux sur les plantations de cacao d’Amazonie péruvienne et bien sûr, déguster leurs chocolats en tablettes , aussi équitables et biologiques qu’excellents.

    - Faire son marché et découvrir les nouvelles tendances de nos chocolatiers préférés en passant par le stand de Labo Love Japon qui organise une vente caritative de savoureux sablés au profit du Japon.

    - Venir rencontrer l’équipe de votre site web bien-aimé chocolat-only.com sur notre stand qui vous a préparé des surprises  (presque ) trop gourmandes ou échanger des idées avec la rédactrice des Actus du site, Valentine Tibère, sur l’espace conférence (vendredi 21 octobre à 17 h, « Mexique, berceau du chocolat » et dimanche 23 octobre à 1 ! h, en partenariat avec Pascal Le Gac, « Pérou, le nouvel Eldorado du chocolat »). Sans négliger, bien sûr, de consulter le programme quotidien des savoureuses conférences se succédant  au fil du salon.

    Site web : www.salon-du-chocolat.com

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    3ème édition du Salon professionnel du chocolat de Paris, 20-24 octobre 2011

    Pavillon 5, Porte de Versailles
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    Texte © Valentine Tibère Crédits photos ©Virginie Ovessian (F. Hawecker), Confédération des confiseurs et chocolatiers de France, Chocostory, Event International.

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