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  • So Agenda - mai 2011
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    Tablette Vietnam Via chocolat

    Vietnam : un cacao nommé espoir
    Les cacaoyers ont été introduits au Vietnam à la fin du 19e siècle par des Français, mais sans que cette initiative ne débouche sur un programme de développement. La cacaoculture n’a finalement  pris son  essor dans ce pays d’Asie du sud-est que depuis une dizaine d’années sous l’impulsion conjuguée du M.A.D.R. (Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural), d’un programme américain d’aide à la formation des producteurs et du groupe Cargill. qui a importé des hybrides de Malaisie très productifs et riches en beurre de cacao. En 2010, les cacaoyers couvraient 16 725 hectares d’après les chiffres du M.A.D.R. Le gouvernement vietnamien a l’ambition affichée de produire 108 000 t de cacao pour 80 000 hectares de culture en 2020. Le Vietnam se positionnerait alors parmi les principaux producteurs mondiaux de fèves.

    Les premières tablettes d’origine Vietnam sont arrivées sur le l’hexagone grâce au dynamisme de Vietcacao, une association française fondée par André Stengel. Pour ce dernier, le développement du cacao vietnamien prend surtout une dimension humaine. Il s’agit avant tout de fournir du travail aux handicapés, enfants de « l’agent orange », la dioxine contenue dans les herbicides utilisés pendant la guerre par l’armée américaine. En amont Vietcacao travaille sur les plantations avec la coopérative Ben Tre, dans le delta du Mékong. Sur les terres  non polluées de Ben Tre, les cacaoyers poussent à l’abri des cocotiers ou en association avec d’autres arbres fruitiers. Si le biotope est tout à fait favorable aux cacaoyers, les producteurs, qui possèdent de très petites parcelles (0,15-0,5 ha), manquent de formation et ne maîtrisent pas bien les techniques de fermentation et de séchage des fèves. D’où l’idée de Vietcacao d’enseigner ces techniques aux membres des familles de producteurs, victimes de la dioxine.


    L’association française participe, notamment, au développement d’un C.A.T. où les handicapés apprennent les techniques post-récolte du cacao. Pour les élèves du centre, cette formation change la donne : elle leur permet de s’insérer dans la vie professionnelle et fait « qu’handicap soit synonyme de meilleure qualité », comme l’explique André Stengel. Vietcacao achète ensuite les fèves fermentées et séchées directement au C.A.T., (trois tonnes pour la seule année 2010) et trouve des chocolatiers partenaires. Puyricard, à Aix en Provence, Christian à Strasbourg ou Via Chocolat à Paris ont ainsi accepté de participer. Ce circuit court de vente permet également de payer un meilleur prix aux producteurs de cacao.
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    « Instinct animal » par Jeremy Fages
         

    Académie française du Chocolat et de la Confiserie
    Séance publique du 3 mai 2011

    Depuis 2000, l’Académie du Chocolat et de la Confiserie remet un prix à des personnes physiques et morales ayant permis de faire connaître et valoriser la chocolaterie et la confiserie. Cette année le prix de l’Académie  été remis à M. Eddy Van Belle, président du groupe industriel alimentaire Puratos, pour la fondation  des Musées du chocolat de Bruges, Paris et Prague.

    L’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, avec le soutien de la Confédération des Chocolatiers et des Confiseurs de France, a également remis la 5e coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs à Jeremy Fages de Toulouse (chocolaterie Pillon). Le jeune chocolatier, qui est en troisième année de BTM, a notamment réalisé une œuvre en chocolat  façonnée comme un bronze.

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    Ouverture d’une chocolaterie à la Défense

    Rémi Henry, le créateur chocolatier de Colombes,  a ouvert un nouvel atelier-boutique ultra-moderne et très design dans le quartier de la Défense, à Courbevoie. Le chocolat est enrobé directement sous les yeux du client dans le laboratoire qu’une simple vitre sépare de l’espace vente. Actuellement ce sont deux jeunes chocolatières qui y travaillent. L’une d’entre elles Christina Zingg, a quitté provisoirement son pays natal, le Venezuela, pour apprendre le travail du chocolat en France.

    Elle compte ouvrir sa propre chocolaterie à Caracas début 2012. Un nouveau « lieu » du chocolat, à ne pas manquer. En y passant, n’oubliez pas de goûter aux fraîches fleurs et feuilles enrobées de chocolat ou de sucre cristallisé, spécialités de la Maison.

    Outre les aromatiques feuilles de menthe nana et les sublimes pétales de rose issus de la roseraie privée de Rémi Henry, vous pourrez découvrir des feuilles de citronnelle recouvertes d’une fine couche de chocolat et des fleurs d’acacia cristallisées. Vive l’été chocolat !

    Rémi Henry Atelier du Confiseur
    53 rue de Etudiants, 92400 Coubevoie
    Ouvert du lundi au samedi de 8 h 30 à 19 h 30
    Site Web : www.atelierduconfiseur.fr
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    Manifestations  chocolat  

    En association avec le Dr Hervé Robert, nutritionniste, enseignant à la faculté de Paris, Chocostory organise une exposition ludique et pédagogique pour tout savoir sur les bienfaits du chocolat. Les Mayas utilisaient déjà graines, beurre, pulpe et feuilles  des cacaoyers pour leurs vertus médicinales. Le chocolat de santé a fait la gloire des officines et le bonheur des patients au XIXe siècle. Aujourd’hui, des analyses scientifiques ont mis en évidence nombre des aspects positifs du chocolat sur la santé. Antioxydant, cardioprotecteur, le chocolat est également recommandé pour les diabétiques. La flaveur du chocolat est à elle seule un anti stress. Pour en savoir plus, venez consulter les panneaux informatifs exposés à travers tout le musée. Découvrez l’histoire passionnante du chocolat et de la santé à travers des objets anciens (boites de chocolat médicinal, pots à pharmacie) issus de collections privées. Enfin consommez pour vous faire du bien la tablette de chocolat « Mon mois de chocolat ». Elle a été mise au point, sous la houlette du Dr Robert et en partenariat avec la chocolaterie Belcolade, afin de vous permettre de consommer la quantité journalière de chocolat optimale pour bénéficier des effets « thérapeutiques » du chocolat.

    « Chocostory »  le Musée gourmand du chocolat, Paris
    Exposition  « chocolat et santé » du 1er mars au 15 septembre 2011
    28, boulevard Bonne Nouvelle 75010 Paris (métro Bonne Nouvelle)
    Site Web : www.museeduchocolat.fr


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    Textes et photos Valentine Tibère

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