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  • So Agenda - janvier 2011
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    Génome du cacaoyer, pour le meilleur du cacao ?

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    Que demande-t-on à un cacaoyer ? D’être productif, résistant aux maladies et de donner des graines aromatiques pour en faire un bon chocolat. Une équation plus ou moins résolue par les trinitarios, des cultivars empruntant une certaine robustesse à leur souche forastero et glanant  leurs saveurs dans leur héritage criollo*. Mais le cacaoyer reste un végétal fragile qui peut être décimé par de redoutables maladies et la tendance au XXe siècle a surtout été de privilégier la force (les forasteros) au détriment des arômes. Les criollos ne représentent actuellement environ qu’un 1% de la production mondiale de fèves qui atteint les 3,6 millions de tonnes. Les avancées de la génétique vont apporter un outil fiable dans le « contrôle des naissances » de nouveaux cultivars. En effet, un consortium de 60 chercheurs internationaux sous la coordination d’un centre de recherche français, le Cirad, vient de publier le résultat de ses travaux sur le décryptage du génome de criollos provenant du Bélize, proches parents des cacaoyers sélectionnés par les Mayas à l’époque précolombienne


    Mais que va nous apporter précisément cette découverte ? « Pour l’instant rien », selon Michel Barel, expert au Cirad, « demain beaucoup ». En effet, les études ont permis de faire une cartographie du génome et de repérer  les gènes artisans des arômes, ceux qui entrent en jeu dans la biosynthèse du  beurre de cacao ou des polyphénols, ces antioxydants favorisant la résistance des plantes (mais aussi celle des humains) aux maladies. Il sera donc désormais possible de contrôler scientifiquement les qualités de cacaoyers mis au point par croisements et de ne retenir que les candidats bien sous tous rapports. Ces derniers seront mis sur le marché et donneront leur goût à une partie du chocolat de demain.

    * Les travaux sur le génome du cacaoyer ont  parallèlement permis de rattacher les forasteros à la variété.

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    Salon du Chocolat - ©Salon du Chocolat
            

    Chocolats de Bellevue, Viroflay

    Arrivé par hasard dans le monde du chocolat, Christophe Bertrand s’est tellement passionné pour ce produit qu’il a ouvert en 2008 sa propre chocolaterie à Meudon, suivie d’une seconde boutique à Viroflay, en fin d’année 2010. Ses chocolats, salués par un coup de cœur du guide 2010 du Club des Croqueurs, valent bien un détour aux portes de Paris. Signalons notamment ses ganaches nature mettant en valeur les divers chocolat de crus qui entrent dans leur composition et un délicat praliné pistache, amandes et noisettes. Sans compter de délicieux petits macarons créés par le pâtissier de la maison, Michel Le Laennec. Et ce qui ne gâche rien, les prix sont bien plus doux qu’à la capitale !

    Chocolats de Bellevue
    76 avenue du Général Leclerc
    78220 Viroflay
    Ouvert du lundi au samedi, mercredi et vendredi en après midi seulement
    http://www.chocolats-bellevue.com/


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    Lecture gourmande

    Recettes d’amour et de chocolat, par Laurence Alemanno

    Romain Pages Editions, photographies Jean-Pierre Duval
    Parution : 3 février 2010

    Un livre de recettes pas comme les autres, sous la protection mythologique des dieux et les déesses de l’amour, toutes civilisations réunies, avec en plus des recettes de beauté pour conquérir l’être aimé. Divisé en sept parties, l’ouvrage vous entraîne de la déception amoureuse (ou comment la surmonter avec des réconforts chocolatés) à une conquête passant par des petits plats chocolat pimentés d’ingrédients « pleins d’amour ». Il s’achève en beauté sur les feux d’une passion partagée avec un secret de massage au cacao! A dévorer à deux.

    Mini bio de Laurence

    Spécialiste au Cirad de l’embryogénèse du cacaoyer, Laurence Alemanno a quitté la sécurité de son labo pour se consacrer toute entière à sa passion : le chocolat. Après avoir ouvert, en 2006, une boutique dédiée au chocolat bio et équitable –Chocolatitudes- Laurence s’est lancée dans l’écriture de recettes à son image, gaies, gourmandes et poétiques.

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    Ils ouvrent une nouvelle boutique !

    Patrick Roger, Paris
    La  septième boutique de Patrick Roger vient d’ouvrir ses portes au Village royal, à deux pas de l’église de la Madeleine.. Décor spectaculaire garanti : la caverne d’un Ali Baba du chocolat enchâssée dans des parois mi cuir repoussé, mi écorce. En camaïeu de vert, de jaune et de brun,les bonbons de chocolat scintillent dans leurs écrins vert émeraude, couleur des bois de cacaoyers après la pluie ! Histoire de nous rappeler que même au cœur du passage le plus huppé de Paris, le chocolat vient de la terre, sauvage et libre.

    Patrick Roger ouvert du lundi au samedi
    Village Royal 12 Cité Berryer 75008 Paris
    De 10 h30 à 19 h 30

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    Salons du chocolat

    Salon du chocolat de Marseille
    Du 10 au 13 février 2011
    Ouverture de 10 h à 19 h
    Parc Chanot Hall 1, rond-point du Prado, 13006 Marseille
    Entrée : 8 €, enfants 4 €.
    Points forts : rencontrer  notamment les artisans chocolatiers de la région PACA et découvrir, un masque vénitien géant en chocolat doré à l’or fin réalisé par les artistes de My Mask !

    Salon du chocolat de Lille
    Du 4 au 6 mars 2011
    Ouverture de 10 h à 19 h
    Entrée : 10 €, enfants 6 €
    Grand Palais, 1 boulevard des Cités-Unies 59777 Euralille
    Il s’agit d’une première édition

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    Archives :


    > So agenda janvier 2011
    > So agenda octobre 2010


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    Photos : Salon du Chocolat, Patrick Roger / Article : Valentine Tibère - 18 octobre 2010

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