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    Rentrée : les sucettes du goûter

    La sucette est tendance depuis que les chefs se sont emparés de cette petite friandise perchée au bout de son bâtonnet  pour la détourner de l’univers de l’enfance et l’interpréter à leur guise, y compris en chocolat. La recette qui suit, issue de la collection « ma chocolaterie Yoocook », décomplexera les  débutants qui veulent réaliser eux-mêmes des bonbons de chocolat et permettra aux amateurs de tous âges de multiplier le plaisir régressif d’un retour gourmand aux sucettes chocolatées. Délicieuses et graphiques, ces quatre sucettes, déclinées en deux chocolats sont faciles à réaliser grâce à de petites paillettes magiques, réservées jusque là aux Pros : du beurre de cacao Mycrio®,  Obtenir un chocolat lisse, brillant et craquent devient  un jeu d’enfant avec juste quelques grammes de ce beurre de cacao spécialement conçu pour vous aider à réussir une opération délicate, appelée tempérage, dans le jargon des chocolatiers.


    Un nouveau beurre (de cacao) dans nos assiettes

    100 % pur beurre de cacao, le beurre  Mycrio® mis au point par les chefs de l’école professionnelle Cacao-Barry a de nombreuses utilisations en pâtisserie et cuisine. Outre ses qualités d’aide culinaire, il a l’avantage  santé de contenir au final 70 % de ces graisses insaturées qui favorisent le bon cholestérol.  Il se trouve dans les  épiceries fines, grands magasins et  et magasins spécialisés dans l’équipement de cuisine , ainsi que sur le web. Découvrez quelques unes de ces applications dans le livre  "  "Gourmandises enfantines”, collection ma Chocolaterie Yoocook.

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    Sucette aux chocolats
    - Préparation : 10 mins             - Difficulté : facile
    - Cuisson : 10 mins                   - Prix de revient : moyen
    - Temps de repos : 15 mins

    Ingrédients pour 10 sucettes
    - 100 g de chocolat noir 70 % en pistoles        
    - 100 g de chocolat blanc en pistoles
    - 1 c à café d’éclats de nougatine
    - 1 c à café de pralines roses
    - 2 c à café de perles croustillantes au chocolat noir
    - 2 c à café de perles croustillantes au chocolat blanc
    - 4 c de beurre de cacao Mycrio®

    Matériel
    - 1 balance                     
    - 1 moule à sucette                 
    - 10 bâtonnets en bois
    - 1 bain-marie
    - 1 spatule thermomètre
    - 2 récipients avec bec verseur ou deux poches à douille
    - 1 cuiller doseuse 0,5 g pour beurre Mycrio®, 
      
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    1. Faire fondre successivement le chocolat noir, puis le chocolat blanc au bain-marie, en remuant régulièrement. Déverser les chocolats fondus dans des petits récipients avec bec verseur.

    2. Lorsque la température des chocolats est comprise entre 34°C et 35°C, incorporerdans chaque chocolat un gramme de beurre de cacao Mycrio®, (2 doses de 0,5 g). Mélanger à l’aide de la spatule.

    3. Déposer des perles croustillantes noires dans deux moules, des perles croustillantes blanches dans deux autres moules, des éclats de nougatine dans deux moules, et des éclats de pralines dans deux moules.

    4. Vérifier la température du chocolat : lorsqu’elle affiche 29°C :

    - Dessiner un escargot de chocolat blanc, compléter de chocolat noir, puis dessiner un escargot blanc sur le dessus
    - verser du chocolat noir sur la nougatine, blanc sur les pralines
    - verser le reste du chocolat noir sur les perles blanches et parsemez le dessus de perles blanches
    - verser le reste du chocolat blanc sur les perles noires et parsemer de perles noires

    5. Placer les bâtonnets en noyant l’extrémité dans le chocolat fondu sur 2 cm.

    6. Réfrigérer pendant 15 minutes avant de démouler.

    Bons secrets de chocolatier  L’intégration du beure  Mycrio®,à 34° assure une bonne cristallisation du chocolat.

    Site web : www.yoocook.fr 

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    Texte et photos ©Valentine Tibère

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