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    Recette tradition de Noël - La bûche de Patrice Chapon

    Patrice Chapon, tout le monde le connaît, Son image de marque gouailleuse et retro fait chaud au cœur, Il a l’art de faire revivre pour nous les recettes d’antan et les plaisirs d’enfance. C’est notoirement lui le roi des mousses légères et goûteuses qu’il conjugue au bonheur de leurs saverurs d’origine. Voici donc une recette pure tradition de Noël qui va bien dans la tendance de l’année : un retour aux valeurs refuges,  au fait-maison, au chocolat  pour son côté surtout gourmand.
     
    « C’est une recette simple et délicieuse que je suis depuis vingt-cinq ans  dans ma boutique. Elle a toujours autant de succès. Je la confie aux web lecteurs de Chocolat-only. Et je leur souhaite un bon Noël. »


    LA MARQUISE AU CHOCOLAT

    Mix 1
    Monter 112 grammes de jaunes d’œufs (environ 2 œufs moyens) avec 340 grs de sucre glace. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Mix 2
    Fondre en pommade 340 grs de beurre. Puis faire fondre 160 grs de chocolat noir dans une casserole au bain-Marie en le portant à la température de 35° maximum.  
    Mélanger beurre et chocolat juste fondu. Incorporer ensuite dans ce  mix, 200 grs de cacao poudre.

    Mix 3
    A part, monter 680 grs de crème en Chantilly avec 70 grs de sucre glace, mélanger le mix 1 avec le 2.
    Puis incorporer ce mélange au Mix 3, en délayant pour commencer une partie de la Chantilly avec la crème au chocolat , puis ajouter  le reste de la Chantilly avec délicatesse .
    Placer une feuille de papier  sulfurisé dans le fond d’un moule .
    Puis verser l’appareil. Il est possible de rajouter des biscuits au dessus, mais c’est facultatif.
    Placer au réfrigérateur une nuit entière. Démouler et déguster., 
      
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    Texte et photos ©Valentine Tibère

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