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    C'est la fête des mères! Le fondant au chocolat vu par Pascal Le Gac

    Pour les repas de fête, en matière de dessert, deux camps s’opposent : il y a les partisans du gâteau chic acheté dans une  pâtisserie chocolaterie de renom. Soigneusement caché au frigidaire  ou à la cave, il apporte une petite note festive de surprise toujours bienvenue à la fin d’un repas. Et puis, il y a les autres, les  sentimentaux, les  braves petits soldats du tout fait à la maison, qui n’hésitent pas à salir leur chemise avec de la farine et du chocolat et qui impliquent les enfants dans la grande affaire du dimanche de la fête des mères : préparer un bon dessert pour la reine du jour. Pascal Le Gac nous confie sa recette perso de fondant au chocolat, aussi simple que délicieuse.

    Les petits  fondants au chocolat de Pascal Le Gac

    Ingrédients  pour 18 à 20 caissettes

    - 390 gr de chocolat
    - 365 gr de beurre
    - 600 gr d’œufs
    - 570 gr de sucre
    - 125 gr de farine

    Matériel spécifique
    - Un thermomètre à chocolat
    - Une vingtaine de caissettes de cuisson

    Cuisson

    - Préchauffer le four à 180 °

      
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    - Faire fondre par  paliers le chocolat et le beurre au micro ondes (sans dépasser les 600 Watts) ou au bain marie en plaçant les ingrédients dans un récipient posé lui-même dans une casserole d’eau frémissante. mais non bouillante. Dans les deux cas, penser à remuer le mélange pour qu’il n’attache pas au fond et soit fondu de manière homogène.

    - Lorsque la température du mélange est de 40° (vérifier avec un thermomètre à chocolat), mettez au batteur les œufs et le sucre et faites les monter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    - Verser  doucement le chocolat sur les œufs en mélangeant avec légèreté.  Rajouter la farine petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

    - Dresser dans des caissettes de cuisson.

    - Faire cuire 10 minutes au four à 180 °.

    - Prévoir, comme Pascal Le Gac, un petit cœur pour la décoration.


      
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    Chocolat-only ♥  chez Pascal Le Gac

    - La petite cabosse ouverte en deux, emblème de la chocolaterie

    - Sa ganache aux zestes de citron, sublime, subtile, un bouquet d’arômes fruités vous emmenant dans un verger de citronniers avec une belle présence du chocolat noir

    - Son praliné aux amandes et noisettes caramélisées, la quintessence gourmande des flaveurs de fruits secs juste grillés

    - Son fondant au chocolat !

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    Pascal Le Gac

    61 rue de Pologne
    78100 Saint-Germain-en-Laye

    et sur notre site chocolat-only,  rubrique « Créateurs »

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    Texte et photos ©Valentine Tibère et © Pascal Le Gac (pour la recette et la photo du fondant

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