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    Une rentrée tout miel, tout chocolat avec Patrick Roger

    Patrick Roger - potager
    Potager du laboratoire de Patrick Roger - ©Valentine Tibère
            

    Sous les fenêtres de son laboratoire (un vaste espace flambant neuf de 700 m2, où rutilent les  marbres à tabler le chocolat)  Patrick Roger a installé un potager, un petit coin de paradis, à deux pas du  RER et du parc de Sceaux (92).

    Dans le potager de Patrick Roger, il y a des framboises, du fenouil, des herbes aromatiques et puis il a des ruches, autour desquelles volettent les abeilles ivres du nectar des thyms et des menthes en fleurs. 

    Pour l’heure, l’apiculteur chocolatier surveille ses ruches en chocolat, ses créations pour la rentrée. Pointues comme des chapeaux de magicien, rondes comme des bombonnes, leur matière figée  dans une éternelle fusion, boursoufle, craquelle, exhalant, l’odeur profonde du chocolat noir sortant des cuves..

    Toutes proches, des alvéoles  en miel et pâte d’amande attendent d’être assemblées. 


    L’assistante me chuchote : «  Nous participons à l’écologie du quartier, et puis, Patrick a besoin d’herbes fraîchement cueillies pour certaines recettes. Et maintenant nous avons notre miel à nous ».

    D’une main, elle désigne des sucettes, leurs bâtonnets de bois bien plantés dans leur gros cubes de chocolat au miel nouveau  ou au nougat maison.

    On ne goûte pas, ce sont des prototypes.  Vous l’avez compris, cette année,  chez Patrick Roger la rentrée tourne autour du miel, qu’il vienne de Sceaux ou du Perche où Patrick a appris, dès l’enfance ,à apprécier la fraîcheur du fruit juste cueilli, la poésie des saisons qui passent.

    En attendant, il me tend une mince feuille de chocolat noir piquetée d’ éclats de cacao finement grillés. Son nom : « Embruns ». Ceux de la vie ou de l’amour, commente le Maître, mi sérieux, mi amusé. Du chocolat lui-même sourd  une cascade de notes acidulées. Une saveur vive  et fruitée qui est désormais la marque de fabrique du chocolatier, sa signature car Patrick Roger utilise ce même chocolat, sa « couverture » , comme on dit dans le jargon du métier, pour enrober ses  bonbons. Elle est  à l’image de l’emblématique « Amazone », cette délectable demi sphère de chocolat jaspée de vert, gorgée de caramel doux au palais et d’un citron, vert, lui aussi, qui agace un peu la langue.  Juste ce qu’il faut pour attiser la gourmandise !

            


    ©Patrick Roger, Valentine Tibère

    Patrick Roger en cinq dates:

    1997  Ouverture d’une première chocolaterie à Sceaux.
    2002  Seul reçu au concours très fermé  de Meilleur Ouvrier de France en chocolaterie.
    2007  Meilleur chocolatier de la ville de Paris.
    2008  Exposition de sculptures  au Grand Palais (Art en capital).
    2010  2 novembre, ouverture d’une sixième boutique, 2 rue de Paris à Saint-Germain-en-Laye. 

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    Archives :


    > Patrice Chapon
    > Sadaharu Aoki
    > Patrick Roger


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    Photos : Patrick Roger, Valentine Tibère / Article : Valentine Tibère - 18 octobre 2010 

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