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    Pascal Le Gac / Alliances en Roussillon

    Chocolat Only - Pascal Le Gac
    Dégustation chez Bettane & Dessauve - ©Valentine Tibère 
            

    Contrairement aux idées reçues, tous les vins doux ne s’allient pas pour le meilleur avec lesz chocolats. Un accord vin et chocolat,  ça se prépare comme tous les grands mariages. Sinon vous risquez  de courir à la rupture : vins et chocolats se tournent le dos dans votre bouche !  Pour vous éviter un tel désagrément, nous Vignobles de Mas Ameilavons réuni  Pascal Le Gac, chocolatier à Saint-Germain-en-Laye (award 2009 du Club des Croqueurs de chocolat, ancien directeur de création à la Maison du chocolat) et Alain Chameyrat, spécialiste des vins du Roussillon pour le « Grand  guide des vins de France » de Bettane et Desseauve. Ensemble, ils ont testé  douze accords pour n’en valider que deux. Voicile résultat de leur choix. 


    Pour profiter au mieux des alliances

    Respecter les températures de dégustation des produits : 20 à 22 ° pour la ganache. Consommer le Mas Amiel et le Rivesaltes à 15°.
    Prendre son temps. Faire connaissance avec le chocolat, respirer son parfum, le déguster lentement, laisser se développer ses flaveurs et sa longueur en bouche qui peut durer de longues minutes. Apprécier le vin pour lui-même, les tons mordorés de sa robe, son nez, ses arômes. Fin prêt pour le mariage ? 
    Couper la ganache en deux et en croquer la moitié, laisser s’amorcer la fonte du chocolat et prendre une petite gorgée de Mas Amiel. Faire passer le vin sur le chocolat et savourer.



    Alliance coup de cœur :
    Ganache à l’infusion de zestes d’orange
    Pascal Le Gac et Mas Amiel 1975

    La ganache de Pascal Le Gac démarre, orange en tête et se prolonge quelques secondes sur l’éclat frais et parfumé de l’agrume. La saveur de chocolat se fait attendre puis monte graduellement en puissance. avant de s’imposer définitivement en bouche.
    Le Mas Amiel, dans sa belle robe de cuivre rose, développe des notes de raisin de Corinthe, de café grillé, de noix et d’épices (girofle, gingembre) sur fond de vivacité acidulée.
    Le coup de foudre est immédiat entre les deux produits. Les notes confites de fruits secs du vin tempèrent l’ardeur de l’orange tandis que s’égrènent sur les papilles des arômes de raisin de Corinthe et de noisette séchée. Puis les deux partenaires entonnent un duo en acidulé mineur avec retour de saveurs grillées et d’épices. Un bel accord à plusieurs dimensions, équilibré et subtil.

            

    Chocolat Only - Pascal Le Gac 



    Alliance fusionnelle
    Ganache nature vanillée Pascal Le Gac et
    « 2006 », Rivesaltes La Carbasse, Domaine Sarda-Malet

    La ganache délivre d’abord la douceur de sa crème et de sa vanille, puis le chocolat gagne en intensité. Après de nouvelles notes bien vanillées, une fine amertume cacaotée s’installe, bientôt relayée par  des notes acidulées de fruits rouges. Le Rivesaltes rouge, très concentré en Grenaches noirs en raison du faible rendement du vignoble, développe de généreux arômes de fruits rouges, de pruneau, d’épices et de cacao.
    La moelleuse ganache à la vanille tempère les tanins encore vifs du Rivesaltes. Une fraîche connivence se noue sur les fruits rouges du vin et du chocolat. Les arômes de cacao du « 2006 » rejoignent la ganache sur l’allonge, la  fin de bouche se fait gourmande et chocolatée.

            

    Chocolat Only - Pascal Le Gac
    ©Valentine Tibère 

    Infos pratiques :

    Pascal Le Gac, 61 rue de Pologne 78100 Saint-Germain-en-Laye
    Sur notre site chocolat-only, rubrique « créateurs »
    Mas Amiel : www.masamiel.fr
    Rivesaltes Sarda-Malet : www.sarda-malet.com

    L’alcool est dangereux pour la santé.A consommer avec modération.
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    Archives :


    > Duo Chocolats Bonnat Thés Nina's
    > Pascal Le Gac


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    Photos : Valentine Tibère / Article : Valentine Tibère - 1er décembre  2010
     

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